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                                                                                  皇冠娱乐百家乐:远方朋友来云南过年 一场视觉、味觉、听觉、民俗、年俗的美...

                                                                                  2019-02-09 11:05

                                                                                  远方朋友来云南过年 一场视觉、味觉、听觉、民俗、年俗的美...

                                                                                      原标题:远方朋友来云南过年 一场视觉、味觉、听觉、民俗、年俗的美妙体验

                                                                                      滇味红烧肉

                                                                                      汽锅白菜肉丸

                                                                                      傣族手抓饭

                                                                                      神犬报捷辞旧岁,金猪拱门迎新春。

                                                                                      春节来临,神州大地一派喜气洋洋。远方游子,归心似箭,回家过年,团团圆圆,成为年关前的亿万中国人,乃至全球华人在玆念兹、牵魂动身的主旋律。

                                                                                      近些年,随着人们收入的增加,眼界的开阔,过年习俗也在悄然发生着变化,与大多数人在家过年形成对照的是,很多人已经把传统的过年与旅游观光、采风猎奇、寻访美食等融合在一起——利用春节假期,既能与家人在外地过上别样的团圆年,又可欣赏美景,品尝美食,体验不同文化,岂不美哉乐哉!

                                                                                      那么,到哪里去过年,就很费斟酌了。一位远在加拿大的华裔友人向我咨询:春节在哪里过好?我给他如下建议:

                                                                                      当北国大地千里冰封、万里雪飘,天地一片白茫茫之时,有这样一个美丽的地方,天气常如二三月,花枝不断四时春,风情独特过大年,万紫千红使人醉。

                                                                                      这就是云南,这就是彩云萦绕青山绿水,艳阳普照各族人民,鲜花烘托古朴年饭,喷香美味令人垂涎的红土高原、世外桃源!

                                                                                      在云南,一年四季都是春天,绚丽风景千姿百态,民族风情让人陶醉沉迷,美食诱人流连忘返。然而,更让人难以忘怀的,是在云南过大年。

                                                                                      多民族聚居的云南恐怕是这个世界上过年习俗最多样,年味风情最奇特,过年饮食最古朴的地区了——云南25个世居少数民族加汉族,世世代代生活在这红土高原上,用灿烂夺目的民族文化、原生绿色的顶级食材,烹制出了古朴多彩、脍炙人口的滇味佳肴,令每一位外地游客如醉如痴,流连忘返。

                                                                                      云南各民族都和内地汉族一样,吃年饭,过大年,闹元宵。但是,每年4月的傣族新年、10月的彝族新年、12月的傈僳族新年(阔时节)等,又带给人们不一样的节日欢乐和民族风情。就算是农历新年,也因为地域、民族、文化、食材、烹饪等等的不同,而呈现出姹紫嫣红、古朴奇特的动人魅力。

                                                                                      人这一辈子,要过很多次春节,但如果能够在云南过一次大年,这一辈子,就没有白活。

                                                                                      接受了我的建议,友人携夫人和子女,飞来云南,住进了昆明郊区的一个农家乐,开始了在云南过年的快乐行程。

                                                                                      听说要吃的是正宗的农家杀猪饭,友人一家分外期待。

                                                                                      云南年饭之所以独特,主要缘于三点。一是原生食材丰富。二是烹饪古法实惠。三是民族风情浓郁。烹饪界有句行话:七分食材,三分烹饪。食材是山村少女,烹饪是漂亮衣裳,经过民族风情的打扮,村姑就变成了美少女——云南凭借世界上最原生丰富高端的各种食材,造就了滇味“筵席菜系列”“民族民间菜系列”“山珍水产系列”“腌腊和调味品系列”“米面杂粮制品和小吃系列”“糕点糖酒茶饮果品和补品系列”等六大系列特色佳肴,独领风骚于国内外烹饪美食界(没有哪一家有如此众多的系列和海量的美食)。比如,云南腌腊,质量、数量和味道,世界第一。宣威火腿,一百多年前就获过巴拿马万国博览会金奖;大理诺邓火腿,上过央视《舌尖上的中国》。不夸张地说,云南有多少座海拔1500米以上的高山,就有多少种火腿、腊肉和香肠等特色腌腊。因为高海拔寒冷和原生有机食材,是制作优质腌腊的先决条件。又如,云南民族民间菜,种类之多、烹饪之巧、味道之好,独占烹饪美食鳌头。滇味红烧肉、云南汽锅鸡,上过国宴。宜良烧鸭、彝族烤乳猪、白族海稍鱼、佤族鸡肉烂饭、壮族岜夯鸡、傈僳族“霞拉”、哈尼族长街宴、傣族香茅草烤鱼、藏族牦牛干巴等民族美食,脍炙人口,一时半会儿数不完。再如云南的山珍,数量种类居全国前列。光是可食用野生菌种类,就占世界的一半,全国的三分之二。像鸡公式、干巴菌、青头菌、牛肝菌等,都被著名文学家、美食家汪曾祺先生盛赞过,驰誉海内外。如今被世人捧到天上,价格奇高的松露、松茸、虎掌菌、大红菌、鸡油菌、珊瑚菌、羊肚菌等,在云南也就是平常百姓家应季的家常菌肴。

                                                                                      为朋友一家安排的这顿杀猪饭,就有禄劝八卦头土猪、武定壮鸡、江川鱼、团结乡农家肥种的蔬菜等等云南各色土产食材,而且烧的是土灶麻栎柴火,炖鸡的是土陶锅,焖饭的是铜锣锅,炒菜的是铸铁锅,都有上千年历史,做饭厨艺也是从元谋人老祖宗一代代传下来的。你说说,这样做出来的饭菜,能不古朴,能不好吃吗?

                                                                                      堂屋里,火盆中的栎炭欢快地炸着火星,炭灰里埋着洋芋,烤架上烤着饵

                                                                                      和糍粑,香气诱人。海归朋友一家大概是第一次吃到这样的乡土小吃,抢着吃洋芋蘸椒盐、卤腐拓饵 、糍粑蘸蜂蜜。说话间,香气四溢的千张肉、粉蒸肉、高丽肉、生炸排骨、凉片大拼盘(米线做底,上盖肚、肝、熟肉、韭菜、笋片等)、酥肉煮长菜、紫杆蒜苗炒肉、清炖乌骨鸡、油煎抗浪鱼、油炸洋芋片、八宝饭、铜锣锅腊肉青蚕豆焖饭等佳肴陆续上桌,还有几碟酸腌菜、茄子鲊、卤腐、豆豉、脆皮萝卜等开胃酱菜,满桌喷香扑鼻,令人垂涎,朋友一家惊叹连连,不断追问这些佳肴的出处和烹制方法,提问不断,手中的相机和手机更是“嚓嚓”声不断。

                                                                                      主人家敬上自酿的包谷酒,悠长豪放的敬酒歌声中,朋友一家吃得满脸通红,停不下筷子,赞不绝口。

                                                                                      慢些吃,留着点肚子,后面还有更多好吃的呢……明天去吃彝族八大碗,后天去吃傣家年饭,然后去吃纳西族三叠水……

                                                                                      听我这样一说,友人高兴得像个孩童,一迭声地说,OK, OK!这次来云南过大年,就像是走进了人间仙境,真是太美妙了,终身难忘!(土师 本文图片由段斌提供)

                                                                                      责任编辑:董明强